台風の季節ですね - 六甲道ポータル

コーヒー

台風の季節ですね

湘南の海も荒れてる模様です。
（誰情報でしょう？）

最近、ニュースや新聞、雑誌などで『コーヒーのサードウェーブ到来』
と、いう言葉を耳や目にしますね。
そもそも1st.2ndウェーブはいつなのでしょう？？

これらの一連の流れは、いずれもアメリカ発信のこと。19世紀後半に大手メーカーが真空パックを取り入れ、大量生産、大量流通が可能になったことで一般家庭にもコーヒーが広がったのがファーストウェーブ。
インスタントコーヒーなどですね。

60年代より品質重視した深煎りのコーヒー豆が流行ります。
この代表格がスターバックスです。
シアトル系と呼ばれるコーヒーチェーンが増えたのがセカンドウェーブ。黒船到来ののち日本の勢力図を変え、昔ながらの喫茶店などが減少しました。
しかし、サードウェーブ到来により横浜の伊勢佐木町や関内にはJAZZ喫茶が復活しつつあります。

90年代後半より、スペシャリティーコーヒーが注目を集めるようになります。この時期から酸味のある浅煎りが流行ります。以前、お話ししたゲイシャ種の豆もこの頃ですね。
ヨーロッパでも浅煎りの豆でespressoが流行りました。

これと同時に一部の業者によって独占され不透明だっ豆の流通の透明性、安全性を明確にしフェアトレードを重視しました。
そうして、それぞれの豆の個性を活かした焙煎、抽出で『ワインのような嗜好品』として楽しむのがサードウェーブとよばれています。

→次回はスペシャリティーコーヒーについてです。お楽しみに！