スタッフブログ - 六甲道ポータル

大将は旅にでています！！和歌山偏「六甲道かつ丼橋兵衛」

本日は和歌山にやってきました。

お昼には和歌山の箕島にある《清乃》というラーメンが有名なお店です。
こちらのお店、食べログのラーメン部門全国１位を受賞しているラーメン店です。

お昼はラーメン、夜は居酒屋というスタイルで営業しています。

お昼過ぎの13時頃に伺いました。。場所は駅より徒歩15分で立地も恵まれた環境ではありません。しかし到着時4名ほどの待ちができてました。
四国でも感じましたが今は立地環境が恵まれなくてもネットでの評価がすこぶる良い場合ほぼ影響は無いと言うことです。
そして遠方へわざわざ足を運ぶワクワク感も付加価値として相乗していると感じました。

本日は和歌山に来たからには和歌山ラーメンをオーダーしました。
和歌山ラーメンといえば和歌山中心部にある《井出商店》が元祖といわれています。
豚骨をベースに長時間煮込んだとろみのある醤油スープが特徴です。

そのお味は...

とろみあるスープは旨味が濃縮されとても美味しいです。見た目ほど濃くなく固めの細麺にも良くからみ旨味そのものを食べている感じです。
この感覚は以前紹介した京都の天天有と良く似ています。見た目ほど濃くなくとても丁寧な仕事を感じました。

何よりも食べログ１位という栄光はただならぬプレッシャーなのでは...と感じました。
私にはそんな実力はありませんが、もしその立場に立つとメンタル的な負担には耐えれないでしょう。
お客は《美味しいもの》を期待するのではなく《凄く美味しいもの》を期待するので...

ある意味中心部より離れて自然に囲まれた環境だからこそマイペースに仕事ができるのでは...と感じた今回の和歌山でした。

今回も良い勉強ができました。

六甲道橋兵衛橋本

「六甲道かつ丼橋兵衛」の詳細ページはこちらを！

大将は旅にでています！！名古屋偏「六甲道かつ丼橋兵衛」

今回訪れた「六甲道かつ丼橋兵衛」についてはこちら

本日は名古屋にやってきました。今回の目的は名古屋が発祥の味噌かつ丼です。
そして訪れたお店は味噌かつ丼の元祖といわれる《味処叶》というお店です。

こちら創業60年以上という老舗で、名古屋の中心部にお店を構えています。高層ビル密集地の中でも良き昭和の雰囲気を醸し出していました。

オーダーは元祖味噌かつ丼を。。そのお味は...

大きく分厚いロースカツがサイコロ状にカットされています。しかも分厚いのにお箸で切れる柔らかさ。こんなに柔らかいロース肉は初めてです。
しかも一度煮込んでいるのにもかかわらず衣が一切剥がれません。この技術には驚きました。トンカツの衣はお肉が厚ければ厚い程、剥がれやすいのです。正直、こんなにしっかりした衣は初めてです。
味付けも見た目ほど濃くなく程よい苦味もあります。実に大人な味わいです。
あと中央の味噌ダレで煮込まれた半熟玉子を絡めるとひと味違ったまろやかさが味わえます。
味処叶さんは時代に左右される事なく初代の味を頑なに守っているのでしょう。
このかつ丼からはそういった《こだわり》が感じれました。再度、名古屋に訪れる際はまた勉強しに行きたいお店です。